RECEPT: Šafránové risotto s cottage sýrem

Milánské risotto jsem si zamilovala ještě předtím než jsem objevila kouzlo samotného Milána. Snad pro jeho výraznou žlutou barvu nebo pro jemnou krémovou chuť.

Původní recept s bílým vínem, máslem a parmezánem ale nějak nespadá do “healthy” kategorie. Když ale recept lehce pozměníme, dostaneme stejně úžasnou chuť i krémovou konzistenci jen s výrazně menším množstvím tuku.

Šafránové risotto (3-4 porce)

• 200g rýže arborio

• 2 šalotky

• 2 stroužky česneku

• olivový olej

• 1l zeleninového nebo kuřecího vývaru

• 150g cottage sýru

• pár snítek (5-8) šafránu

• špetka soli

Najemno nakrájenou šalotku necháme společně s česnekem změknout na olivovém oleji v hluboké pánvi, když je cibulka měkká, přidáme nepropranou rýži a zlehka ji osmahneme, do rýže postupně přiléváme vývar, přidáme šafrán, špetku soli a necháme vyvařit. Cottage sýr necháme rozpustit vedle na pánvi a s poslední dávkou vývaru jej přidáme do rýže, promícháme a opět necháme vyvařit. Díky šafránu získá rýže krásnou žlutou barvu, cottage sýr jí dodá chuť a krémovou konzistenci.

I když to pravé Milánské risotto si v Itálii většinou dáte jen tak, já si ho doma ráda připravuju s kuřecími kousky nebo krevetami. K obědu nebo k večeři tak dostanete plnohodnotné jídlo s vyváženým poměrem všech živin.

Restované krevety (3-4 porce)

• cca 300g vyloupaných krevet

• 10g másla

• šťáva z půlky citrónu

• sůl

• sušený česnek

Na pánvi rozehřejeme máslo, vložíme krevety, osolíme, okořeníme sušeným česnekem a lehce orestujeme z každé strany (2-3 min). Na závěr ještě pokapeme šťávou z citronu.